土耳其有句谚语：同饮土耳其咖啡，与君共叙40年友谊。咖啡在土耳其早已成为一种友谊的象缔结。如今的伊斯坦布尔还保留着世界上的第一座咖啡馆 Kiva Han ，且联合国教科文组织将土耳其咖啡以及土耳其咖啡文化列入人类非物质文化遗产。
1、土耳其咖啡起源
谈及咖啡，是不是就会想起欧洲，但其实土耳其才是最早出现咖啡的国度，甚至远比欧洲要早了八百多年。可以说，土耳其人创建了真正的咖啡文化。虽然据传咖啡起源于13世纪神秘而遥远的中东山上，随后历史上的第一杯咖啡诞生于阿拉伯半岛。但土耳其人发明的制作手法却可以保存咖啡最原始的味道和纯度，并且将其传入欧洲，随后整个欧洲蔓延咖啡文化。
2、土耳其咖啡历史
1554年的君士坦丁堡（也就是今伊斯坦布尔）出现了第一家咖啡馆，名叫Kiva Han。于是土耳其的街头有了最早的咖啡馆，类似于中国古代的茶肆。而且，当年最早出没在土耳其咖啡馆的多是市井穷人，然后咖啡馆就变成了谈八卦、聊政治的地方。由此在土耳其，咖啡成为了社交文化中的重要组成部分。
3、土耳其咖啡制作
土耳其咖啡的与众不同，不仅是历史悠久，从制作工艺上看，既复杂又保留着传统的奥斯曼帝国时期的文化，是世界上唯一可以明火煮制的咖啡。最原始的制作方法是使用极细的咖啡粉加水煮沸或多次煮沸饮用，口感极其浓郁强烈。并且还会加入其他的香料，例如丁香、豆蔻、肉桂。最后咖啡粉也不会过滤掉，就随其沉淀在杯底。
4、土耳其咖啡占卜
上面说到不过滤的咖啡粉最终变成咖啡渣，这也是土耳其咖啡的特别之处，因为可以算命。其实这和希腊咖啡异曲同工（当然因为希腊咖啡正是土耳其咖啡演变而来）。在土耳其，喝完一杯咖啡后，可根据杯里咖啡渣的形状占卜运程。土耳其占卜师认为，杯底可以告知过去，杯壁可以预知未来。杯子左侧图案通常被解读为不幸、疾病、敌人、麻烦等不祥之兆，右侧图案为吉祥的寓意。
5、土耳其咖啡器皿
一杯传统的土耳其咖啡通常器皿古朴而精美，由当地传统匠人纯手工打造，壶身纯铜，手工雕刻着繁复的花纹，充满着异域风情。土耳其人制作的铜制小壶外部有精美的雕刻或其他装饰，内部多采用挂锡工艺来避免铜氧化产生铜锈。盛放咖啡的杯具也极具浓烈的传统色彩，鲜明的色彩和纹路，形状优雅，闪亮华。其中，形状是郁金香和刻有细密纹路的咖啡杯有着很好的艺术观赏性和收藏价值。
6、土耳其咖啡文化
中国自古就有“茶道”， 中东自然也有着类似的“咖啡道”。 在土耳其的社交文化中，咖啡是一个重要组成部分。主人邀请客人去家里喝咖啡，代表了这家人最诚挚的敬意，而被邀请的客人则是非常荣耀的事情，一遍喝咖啡一遍谈天说地是非常惬意的。有的人喝咖啡，还会焚香，撒香料、闻香，配合着琳琅满目的精巧器皿，充斥着天方夜谭式的风情。
咖啡，存储了了土耳其人对爱、友谊和尊敬的记忆。土耳其是中东国家的文化发源地，他们的咖啡文化就像这个国家一样，夹杂着厚重的历史感。去土耳其，喝一杯沙上烹煮的咖啡吧！
